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肉类零食--MINI SALAMI
作者:凌辉    发布于:2019-03-05 17:17:02    文字:【】【】【

在“三只松鼠”、“来伊份”等休闲零食品牌的驱动下,中国的肉类零食近年来一直稳定增长。肉类零食的创新与拓展是肉类零食新一轮增长的关键点


在德国,有一类发酵香肠作为休闲零食,流行于市面。人们称之为Snack或者Bifi,意思是休闲小吃。因其形状小巧、包装小巧,又被称之为MINI SALAMI。


MINI SALAMI的形状基本分为颗粒状和细条状两种,且包装规格都不大。其中细条形状的直径一般不超过18mm,非常细小。其目的自然是为了方便携带和食用。




MINI SALAMI通常以猪肉为原料。为了创新出不同的风格和口感,牛肉、鸡肉,甚至火鸡肉也会被作为原料来使用。


在德国,MINI SALAMI流行的口味主要有:原味(又称经典风味)、烟熏味和辣味。其中辣味又因辣味原料(辣椒)的不同而有所区别。



MINI SALAMI与中国的一些广式腊肠和肉枣的外观十分相似。相比不同的是MINI SALAMI可以直接食用。其肉色鲜艳,脂肪细白,吃起来肉香浓郁,很有嚼劲,还带有柔和的酸味。这与它特殊的加工工艺是密不可分的。



MINI SALAMI的制作工艺和大口径的萨拉米十分相似,通常需要通过添加各种调味料(如米兰萨拉米调味料、费利诺萨拉米调味料等)、菌种(发酵剂)、盐等进行腌制;然后灌入口径很小的蛋白肠衣中去;之后再进行发酵、成熟等工艺制成。若想要其表面产生白霉,则还需在产品表面喷洒安全的霉菌。



MINI SALAMI这样的肉类零食不仅在德国十分流行,在整个欧洲都很常见。未来,也很可能在中国流行。



昊岳与意大利专业肉制品配料供应商Fratelle Pagani和意大利专业的菌种生产商SACCO公司联手为您提供MINI SALAMI的配套产品和配方工艺。欢迎您来电垂询4008-206-468

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